Республика Татарстан

Гастрономическая карта региона

баннер


Гостеприимство – одно из главных качеств татарского народа. Каждый татарин знает, что нельзя отпустить гостя, не напоив его чаем, не накормив самым вкусным, что есть в доме. Это совершенно не по-татарски – не обрадоваться гостю, не усадить его за стол.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

История

История татарской кухни берет свое начало с тех времен, когда народ вел кочевой образ жизни. Большая ее часть проходила в походах, пища должна была быть сытной и иметь высокую энергетическую ценность.

На протяжении многих веков татарская кухня основывается на мясе (баранина, конина, говядина). Татары предпочитали есть тушеное и вареное мясо, запивая его мясным бульоном. Для приготовления использовались большие котлы – казаны. В это же время была распространена технология жарки большого количества кусков мяса на длинных вертелах. Напоминает шашлыки, не так ли? После походов мясо и субпродукты заготавливали впрок. Использовали сушку, засаливание, копчение.

С переходом на оседлый образ жизни и развитием животноводства, татары начали готовить популярные и по сей день кисломолочные напитки и продукты. Постепенно стало развиваться земледелие, появились каши (сладкие и мясные), крупяные блюда, хлеб. Это дало толчок появлению разнообразной выпечки. Ее доля в татарской кухне огромна.

Позднее в народе широко распространился мед. Он входит в состав большинства татарских десертов и сладостей (чак-чак, талкыш калеве и пр.) и подается к чаю, оладьям и иным блюдам.

Традиционные блюда

Татарские блюда, которые обязательно нужно попробовать

Как и во всех кухнях мира, в Татарстане есть свои уникальные местные закуски, подаваемые к столу, но самым необычным дополнением можно назвать кисломолочный напиток катык, который обладает целебными свойствами и улучшает пищеварение.

Традиционные блюда (1)

Известной национальной закуской и популярным сувениром является колбаса из вяленой конины – казылык. Это настоящий деликатес, который не просто украшает застолье, но и говорит о высоком социальном статусе хозяина. Колбасу можно подавать в качестве нарезки к праздничному столу, приносить в гости как подарок и даже включать в диетический рацион.

Традиционные блюда (2)

Суп-лапша в татарской кулинарии также имеет национальный оттенок и называется токмач. Лапшу для супа готовят по особой технологии: тесто раскатывают тонким слоем и затем нарезают вручную, отмеряя ширину на глаз. По традиции, приготовление супа токмач является одним из испытаний для будущей невесты: чем тоньше и качественнее получится лапша, тем больше шансов у невесты завоевать расположение сватов.

Традиционные блюда (3)

Эчпочмак — гастрономическая визитная карточка Республики Татарстан, представляет собой выпечку треугольной формы («эч» с тат. — три, «почмак» — угол). Чаще для их приготовления использовалось мясо баранины. Традиционно в центре треугольника оставляли отверстие, в которое заливался бульон, превращая выпечку в полноценное горячее блюдо.

Традиционные блюда (4)

Зур бэлиш (дословно с татарского «большой пирог») — традиционное татарское блюдо, которое отлично подойдет для семейного или дружеского застолья. Начинка состоит из картофеля и мяса баранины, говядины, гуся или утки. Пирог запекается в печи или духовке, в готовом виде получается высоким, пышным и рассыпчатым. Верхняя часть делится между всеми поровну, а начинку кушают при помощи приборов.

Традиционные блюда (5)

Элеш – круглый пирожок, напоминает уменьшенную копию зур бэлиша. Но под золотистым тестом прячется крупно порубленное куриное филе с картофелем, луком, сливочным маслом и специями. Пирожок получается очень сочным и сытным.

Традиционные блюда (6)

Поджаренная лепешка с начинкой из картофельного пюре или пшённой каши – татарский ответ мексиканскому тако и греческому гиросу. Кыстыбый – одно из самых популярных блюд национальной кухни.

Традиционные блюда (7)

Десертным пирогом считается губадия. Это одно из главных угощений на больших торжествах, в котором продукты, гармонично сочетающиеся по вкусу, не смешиваются, а укладываются слоями.В состав начинки обычно входит корт (топленый творог), отварной рассыпчатый рис, рубленное яйцо и распаренный изюм.

Традиционные блюда (8)

Отдельное место в организации татарских застолий занимают чайные традиции. В татарских семьях принято пить много чая и щедро угощать дорогих и любимых гостей. К чаю подают целый набор, в который входят: лимон, пастила, курага и сухофрукты, а разбавляют чай, как правило, молоком. Безусловно, ни одно чаепитие не обходится без национальных сладких угощений.

Фаворитом среди десертов является самое популярное угощение в Татарстане и отличный сувенир – чак-чак. Блюдо олицетворяет сладкую семейную жизнь, в которой муж с женой живут неразлучно, словно горошины в чак-чаке, жизнь их красивая и богатая, как золотой мед, а речи сладкие, как само угощение.

Традиционные блюда (10)

Еще один необычный и очень вкусный татарский десерт – талкыш калеве. По технологии приготовления это лакомство напоминает сладкую вату, но в отличие от ваты, готовится из натурального меда. Процесс приготовления довольно сложный, блюдо всегда производится вручную и служит прекрасным угощением и украшением торжественного застолья.

Традиционные блюда (11)

Ресторанная инфраструктура традиционной кухни

Где пробовать татарские блюда?

На территории Республики Татарстан действует свыше 5 тысяч предприятий общественного питания (рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные).

Татарская усадьба

+7 (987) 225-04-33

http://tatusadba.ru/

Туган Авылым

8 (843) 202-21-94

http://tugan-avilim.ru/

Дом татарской кулинарии

+7 (843) 292-70-70, +7 (987) 297-77-29

http://www.domtk.com/

Чирэм

+7 (843) 590-55-96

https://kremlinnab.ru/food/restaurants/chirem/

Биляр

+7(843)264-65-65, +7(843)567-33-77

https://restoran-bilyar.ru/

Тюбетей

8-952-048-00-08

https://tubatay.com/

Кыстыбый

8-9046-707-000

https://www.kstb.cafe/