Свердловская область

Гастрономическая карта региона

баннер

Уральская кухня

Опыт формирования гастрономической идентичности территорий зародился в Европе. Франция, Италия, Великобритания и ряд других стран законодательно соотнесли районы производства определенного вида пищевой продукции и конкретные пищевые бренды. Подобный формат создания продуктов был обоснован европейским правилом 15 и 100-километровой зоны. Небольшие территориальные площади регионов и стран Европы обязывали поваров готовить из тех продуктов, что находятся в непосредственной близости к местоположению для сохранения уникальности вкуса и рецептуры и выделения кухни на фоне иных. Так начала зарождаться и уральская гастрономическая идентичность – этогеографические и климатические особенности Урала, порождающие его гастрономическую культуру. А именно технологии приготовления пищи, способы ее обработки и, разумеется, автохтонные продукты.

На Урале проживает более 120 национальностей, каждая из которых внесла свой вклад в развитие кулинарной культуры. Кроме того, территориальное расположение (граница Европы и Азии) также оказало значительное влияние на переплетение кулинарных традиций. Здесь смешались татарские, казахские, башкирские, славянские, финно-угорские кулинарные обычаи, которые вывели уральскую кухню на новый уровень. Свою лепту в становление внесли и климатические особенности региона (резкий континентальный климат), именно суровые условия способствовали появлению высококалорийных блюд в традиционной кухне Свердловской области.

В уральском регионе производится определенный состав продуктов питания. Среди многочисленного ассортимента ведущие повара определили категорию брендовых: пельмени, строганину, гречу, квашеную капусту, соленые грузди, черемуху, вареники, дичь и домашнюю утку, а также традиционные напитки из близ произрастающих трав и ягод – ароматные чаи и морсы. Стоит отметить, что развивающийся тренд на национальные кухни в индустрии питания, будь то современный европейский фьюжн, перуанская кухня, паназиатские блюда, не обошелся без уральского прочтения и использования автохтонных пряностей и трав.

Так, развиваясь, современная гастрономия мира определилась в развитии двух глобальных трендов:

  • японский стиль миниатюрной подачи блюд «japanesestyle»;
  • формат «sharingdishes» – большие блюда на компанию.

Данные тренды пришлись как нельзя кстати уральской кухне, изысканные по рецептуре и подаче уральские пельмени – как мелкоштучный продукт, и, к примеру, щука, фаршированная по-уральски, объединяющая за столом всю компанию.

Определение гастрономической идентичности Урала позволило талантливым уральским шефам путешествовать по региону в поисках традиционных рецептур, уникальных вкусов и продуктов. Сегодня Екатеринбург представлен множеством ресторанов русской кухни разных эпох, базирующихся на локальном продукте фермерств и хозяйств Свердловской области.

Ресторанная инфраструктура традиционной кухни

Всего на территории Свердловской области действует 4220 стационарных общедоступных предприятий общественного питания (рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные). Общее количество посадочных мест в общедоступных предприятиях общественного питания 173345 единиц, что составляет 40 посадочных мест на 1 тысячу населения.

4220

стационарных общедоступных предприятий общественного питания на территории области

Ресторан современной русской кухни «Барборис»

+7 (343) 273-73-33

https://yeltsin.ru/news/barboris-restoran-domashney-kuhni/

Ресторан советской кухни «Дубровин»

+7 (343) 253-99-89

https://www.dubrovin-rest.ru/

Кафе современной европейской кухни «1991»

+7 (343) 273-19-91

Ресторан «Троекуровъ»

+7 (343) 378-81-18

https://troekurov.ru/

Ресторан «LeGrandCafé»

+7 (343) 365-87-70

http://legrandcafe.ru/

Ресторан «Panorama A.S.P.»

+7(343) 298-98-88

http://panorama-asp.ru/

Ресторан «Хмели Сунели»

+7 (343) 301-02-06

Ресторан «Чайхана PLOVProject»

+7 (343) 311-05-11

vk: plov_project

Ресторан «Pinzeria by Bontempi»

+7 (343) 287-77-55

Ресторан «Carbonara»

+7(343)253-70-80

https://carbonara.rest/

Ресторан «SteakHouse»

+7 (343) 271-13-01

https://steakhouse-ekb.ru/

Ресторан «Корова»

+7 (343) 271-04-40

http://korova-ekb.ru/

Кафе «ENGELS. Кофе и Вафли»

+7 (343) 215-06-12

https://engelscoffee.ru/

Винотека и винный бар «BAR.OLO»

+7-901-201-44-44

https://bar-olo.com/

Винный бар «SEKTA organic wine bar»

+7-912-600-37-39

Ресторан-паб «James»

+7 (343) 317-18-02

https://james-resta.ru/

Бар-ресторан «Огонёк»

+ 7 (343) 271-21-08

http://www.barogonek.ru/