Краснодарский край

Гастрономическая карта региона

Баннер

Традиционная кухня

В настоящее время индустрия питания региона представлена более чем 8 тысячами общедоступных предприятий общественного питания. Средний показатель обеспеченности составляет 70 посадочных мест на 1000 жителей края.

8 000

предприятий общественного питания

Гастрономические традиции Кубани во многом сложились под влиянием природно-климатических условий. Близость моря, теплый и мягкий климат и благоприятные условия для земледелия предопределили гастрономические особенности региона. Для кубанской кухни характерно обилие зелени, свежих овощей и фруктов, разнообразие мясных и рыбных блюд, активное использование ароматных приправ и соусов.

Традиционная кухня(2)

Другим фактором, оказавшим значительное влияние на формирование гастрономических предпочтений, являлось этническое многообразие народов, населявших Кубань. Так в кубанской кухне переплелись традиционные блюда казачьей, украинской, кавказской и даже азиатской кухонь.

Традиционная кухня(3)

В летний сезон на каждом столе, будь то дом или ресторан, обязательно присутствуют свежие баклажаны, сладкие «розовые» помидоры и все виды зелени. Овощи подаются на стол как самостоятельные блюда, так и в составе закусок и салатов. Птицу и мясо готовят по-разному: жарят на дровах, запекают в печи, тушат и варят.

Традиционная кухня(4)

На Кубани широко распространены летние «закрутки»: заготовки из овощей и фруктов, которые варят, маринуют и солят. Шеф-повара многих ресторанов переняли эту полезную привычку кубанских хозяек и балуют своих гостей вареньем и компотами, приготовленными по домашним рецептам.

Кубанское застолье – долгое, щедрое, обильное, с песнями и задушевными разговорами. Традиционными блюдами кубанской кухни являются кубанский борщ, черноморская рыба, вареники с различными начинками, мясо, приготовленное в различных вариациях, и закуски из баклажан, любовно называемых на Кубани «синенькими».

Кубанский борщ, в отличие от украинского, варится не с красной свеклой (в регионе она называется винегретной), а со светлой, полосатой. Из-за чего «правильный» кубанский борщ имеет яркий оранжевый цвет. Подается кубанский борщ со сметаной, мелко рубленой зеленью и свежим хлебом, нередко натертым чесноком.

Традиционная кухня(7)

На Черноморском побережье в меню большинства ресторанов включены блюда из черноморской рыбы: ставридки, морского окуня, камбалы и барабули. Как правило, рыбу запекают на углях с пряными травами или жарят.

Традиционная кухня(8)

Вареники - традиционное блюдо казачьей кухни. Тесто для настоящих кубанских вареников делали на муке самого тонкого помола и ледяной воде. Разнообразие начинок для вареников поражает воображение: это и творог, и картофель с грибами, и мягкие сорта сыра. Но популярнее всего на Кубани вареники с сочными ягодами – вишней или клубникой. Самая правильная подача вареников – с медом или сахарным сиропом.

Традиционная кухня(9)

Кубанский стол немыслим без основного блюда из мяса, птицы или дичи. Мясо и птицу варят, жарят, тушат и запекают. Популярны и различные блюда из дичи: из фазанов, рябчиков, куропаток и перепелок. Особое место отведено кубанскому салу: на Юге оно розоватое, с обязательной прослойкой мяса и ярко выраженным солоноватым привкусом.

Традиционная кухня(10)

Баклажаны на Кубани готовятся в самых различных вариациях: жарятся, тушатся, маринуются. Но особенной популярностью пользуются все же баклажаны, жареные с помидорами, луком и чесноком, а также «рулетики» – закуска из свернутых баклажан, начиненных орехами, сыром или грибами. Эти блюда в летний период включены в меню ресторанов и кафе повсеместно.

Традиционная кухня(11)

Ассортимент традиционных напитков представлен чаями, в том числе травяными, узварами, компотами, квасом, молоком и всевозможными кисломолочными продуктами.

Традиционная кухня(12)

Отдельно следует упомянуть о кубанских винах. Краснодарский край – регион, где виноделие зародилось еще более двух тысяч лет назад. В регионе есть несколько центров традиционного виноградарства и виноделия, расположенные вдоль Черноморского побережья, самые популярные из них: винодельня «Кубань-Вино», винодельни поселка «Фанагория», винодельческое хозяйство «Гай-Кодзор», центр винного туризма «Абрау-Дюрсо», винодельческое хозяйство «Лефкадия», винодельня «Мысхако», винодельня «Усадьба Дивноморское». В Краснодарском крае можно продегустировать все виды вин и коньяка».

Традиционная кухня(13)

Ресторанная инфраструктура традиционной кухни

Краснодарский край стал одним из пилотных регионов, участвующих в проекте Федерального агентства по туризму «Гастрономическая карта России». В 2017 году экспедиция федерального проекта посетила Краснодарский край, по итогам которой был создан уникальный фотобанк объектов эногастрономического туризма Краснодарского края, создан интерактивный путеводитель. Интерактивный путеводитель по объектам эногастрономического туризма включает информацию о 24 объектах из 7 районов края (г. Анапа, г. Краснодар, г. Новороссийск, г. Сочи, Кореновский Северский и Темрюкский районы) и размещен на официальном сайте министерства.

Ресторан «Станъ»

Всем гостям предлагается уникальная возможность попробовать блюда национальной казачьей кухни, рецепты которых были собраны во многих кубанских станицах.

Ресторан «Екатеринодар»

Сюда любят приводить гостей города, назначать романтические свидания, просто обедать и отмечать семейные праздники.

Ресторан «Столовая №1»