Камчатский край

Гастрономическая карта региона

баннер

Традиционная кухня

Блюда из рыбы и морепродуктов – основа камчатской кухни. Она впитала в себя традиции коренных кочевых народов – умение быстро и вкусно делать еду из свежих продуктов, тех, что всегда под рукой. Попробовать ительменские, корякские и чукотские блюда можно во время экскурсий в этнические деревни и стойбища, а также в дни проведения национальных праздников.

Но очень многие блюда, распространённые на Камчатке, стали по-настоящему «интернациональными». Например, раньше коренные жители Камчатки не знали соли. И использовали для заготовки рыбы способ квашения. Такую рыбу можно попробовать и сейчас, но, наверное, не всем она придётся по вкусу.

Камчатская уха

Уха по-камчатски – это много рыбы, даже очень много рыбы, и обязательно чистая вода. Рыбу используют лососевых пород – кижуч, нерку, чавычу. Но подойдёт и другая. Главное – свежевыловленная. Чтобы приготовить настоящую тройную уху, в получившемся после двух варок рыбном бульоне отваривают самые вкусные части рыбы – головы и брюшки, а также нарезанный картофель. А первые порции варёной рыбы подают к ухе отдельно, посыпав их зеленью.

Традиционная кухня(2)

Икра

Приехав на Камчатку, избавляешься от привычной установки, что икра бывает красной. Она здесь – разная, а точнее, от разных видов лососёвых рыб. Нежный морковный цвет имеет икра мелкой горбуши и среднего размера чавычи. Красно морковный – крупной кеты. А икра мелкой нерки и среднего размера кижуча багрово-красного оттенка.

Традиционная кухня(3)

Тельное

На Камчатке отлично прижился рецепт рыбного тельного, изначально существовавший в старорусской кухне. Местные быстро переняли и дополнили метод приготовления. Это блюдо представляет собой рыбную котлету из кеты, сёмги, горбуши или нерки, начинённую картофельным пюре с добавлением специй и лука. Гарнир к тельному не нужен — он уже находится внутри котлеты. Обычно блюдо подают с маринованными или свежими овощами.

Традиционная кухня(4)

Юкола

Камчатка богата рыбой — это ни для кого не секрет. На полуострове придумали десятки способов приготовить её, и с давних времён в рационе присутствует юкола. Эта вяленая рыба имеет длительный срок хранения, поэтому её берут в туристические походы. Для юколы подходят многие виды рыб, но предпочтение отдаётся лососевым. Тушки потрошат и удаляют кости, делают надрезы, не солят и не добавляют специй. Затем рыбу подвешивают в тени, где её не достанут дождь и солнечные лучи, в хорошо проветриваемом месте. Иногда юколу используют для приготовления супов, которые после добавления рыбы становятся более питательными и наваристыми.

Кылыкил

Кухня коренных жителей Камчатки впечатляет разнообразием и нетипичными сочетаниями. Не каждый турист решится попробовал кылыкил, или ягодный салат с рыбой. Однако это одно из главных блюд камчатской кухни, хоть и обладает необычным вкусом. Традиционно кылыкил готовили коряки. Как правило, для приготовления используют лосося, которого варят, очищают, а затем измельчают. К рыбе добавляют спелую ягоду — морошку, шикшу или бруснику, а также картофель и кедровые орехи по желанию. Салат заправляют жиром. Иногда кылыкил делают из оленины, но в традиционном понимании это рыбное блюдо.

Ресторанная инфраструктура традиционной кухни

Лаунж-кафе «Baraka»

Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00

+7 (4152) 23-43-93

instagram: baraka_lounge

Кафе «Бульвар»

Время работы: вс-вт с 10:00 до 00:00; ср-сб круглосуточно (перерыв с 9:00 до 10:00)

+7 (4152) 30-04-41

instagram: bulvar41

Паб «Harat’s»

Время работы: пн-чт, вс с 12:00 до 02:00; пт, сб с 11:00 до 04:00

+7 (4152) 48-81-11

https://petropavlovsk-kamchatskiy.harats.com/

Ресторан «KoreaHouse»

Время работы: ежедневно с 11:00 до 23:00

+7 (4152) 33-77-22

http://koreahouse.vip/

Суши-бар «Киото»

Время работы: пн-чт, вс с 11:00 до 23:00; пт, сб с 12:00 до 24:00

+7 (4152) 33-77-22

http://kyotokam.ru/

Мясной ресторан «Butcher»

Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00

+7 (4152) 30-15-00

http://butcherkamchatka.ru/

Камчатка Local Kitchen

Время работы: ежедневно с 12:00 до 02:00

+7 (4152) 26-02-60

instagram: kamchatka_local_kitchen

Friends and Burgers

Время работы: ежедневно с 12:00 до 23:00

+7 (4152) 40-88-40

http://friendsburgers.ru/

Кафе «Kish Mish»

Время работы: пн-чт, вс с 10:00 до 02:00; пт, сб с 00:00 до 24:00

+7 (4152) 40‒99‒09

instagram: kishmish.kam

Ресторан «Gotcha»

Время работы: пн-чт, вс с 12:00 до 24:00; пт, сб с 12:00 до 03:00

+7 (4152) 40‒30‒90

instagram: gotcha_restaurant

Ресторан «Сан Марино»

Ненавязчивый морской интерьер и оригинальные блюда средиземноморской кухни.

Ресторан «Da Vinci»

Одно название дает понять, что здесь готовят рыбу во всех возможных вариациях. В меню найдется 4 вида ухи, а также другие рыбные блюда: рыба соленая, жареная, на любой вкус и цвет.

Gastro&wine Bar Pastrami

Одно название дает понять, что здесь готовят рыбу во всех возможных вариациях. В меню найдется 4 вида ухи, а также другие рыбные блюда: рыба соленая, жареная, на любой вкус и цвет. Время работы: ежедневно с 11:00 до 00:00

+7 (984) 167-59-07

instagram: #winebar_pastrami